在北方的餐桌上，黄豆酱是一种不可或缺的调味料。无论是炖菜还是蘸食，它都能为菜肴增添独特的风味。今天，我们就来分享两种制作黄豆酱的方法：一种是带点辣味的辣椒黄豆酱，另一种则是经典的东北黄豆酱。

首先，我们来看辣椒黄豆酱的做法：

所需材料：

- 黄豆 500克

- 干辣椒 适量

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将黄豆提前浸泡一夜，然后蒸熟。

2. 把蒸好的黄豆摊开晾凉，然后放入一个密封容器中发酵一周左右。

3. 准备干辣椒，将其切碎后与姜末、蒜末混合。

4. 在锅中倒入食用油，加热后加入辣椒姜蒜混合物炒香。

5. 加入发酵好的黄豆，翻炒均匀。

6. 根据个人口味加入盐和白糖调味，继续翻炒至均匀即可。

接下来是东北黄豆酱的做法：

所需材料：

- 黄豆 500克

- 面酱 适量

- 水 适量

- 姜片 适量

- 八角 适量

- 桂皮 适量

- 盐 适量

步骤：

1. 黄豆同样需要提前浸泡并蒸熟。

2. 将蒸熟的黄豆捣碎成泥状。

3. 在锅中加入水和面酱，搅拌均匀后煮沸。

4. 将黄豆泥加入锅中，与面酱水混合。

5. 加入姜片、八角和桂皮，小火慢炖约一个小时。

6. 最后根据个人口味加入盐调味，煮至浓稠即可。

这两种黄豆酱各有特色，辣椒黄豆酱适合喜欢辣味的朋友，而东北黄豆酱则更注重传统的味道。无论是哪一种，制作起来都非常简单，只需耐心等待发酵的过程，就能享受到自制的美味黄豆酱。