烧白是川菜中一道经典的家常菜，以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。烧白的做法虽然看起来复杂，但只要掌握了技巧，就能轻松做出美味可口的烧白。以下是制作四川烧白的正宗做法。

准备材料

- 五花肉500克

- 白菜叶适量

- 豆豉酱适量

- 姜片几片

- 蒜末少许

- 生抽适量

- 老抽少许

- 糖适量

- 料酒适量

- 食用油适量

制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净后放入锅中，加入足够的水，放入姜片和料酒，煮至八成熟。捞出后用牙签在肉皮上扎一些小孔，以便入味。

2. 炸制肉皮

锅中倒入适量食用油，油温升至六成热时，将五花肉的肉皮朝下放入锅中炸至金黄酥脆，然后捞出放入冷水中浸泡几分钟，这样可以让肉皮更加松软。

3. 切片

将泡好的五花肉切成薄片，尽量保持厚度均匀。

4. 准备调料

在碗中调制酱汁，加入豆豉酱、生抽、老抽、糖和蒜末，搅拌均匀备用。

5. 码放肉片

将切好的五花肉片整齐地码放在碗中，肉皮朝下。然后将调好的酱汁均匀地涂抹在肉片上。

6. 蒸制白菜

将白菜叶铺在五花肉片上，再倒入剩余的酱汁。

7. 蒸制

将装好食材的碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，直至肉质软烂。

8. 翻扣装盘

蒸好后，将碗倒扣在盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士

- 炸肉皮时要小心，防止油溅出烫伤。

- 蒸的时间可以根据个人喜好调整，喜欢更软烂的可以适当延长蒸制时间。

这道四川烧白色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是一道非常受欢迎的传统川菜。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一道不可错过的佳肴。希望你能成功制作出美味的四川烧白！