春天是品尝香椿的最佳时节，那鲜嫩的香气总能让人垂涎欲滴。今天就来教大家如何在家自制一道简单又美味的香椿鱼，让这道春季限定美食成为你的餐桌亮点。

材料准备：

- 新鲜香椿芽 适量

- 鸡蛋 2个

- 面粉 50克

- 淀粉 50克

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 清水 适量

制作步骤：

1. 处理香椿

将新鲜的香椿芽洗净，放入沸水中焯烫约30秒至1分钟，捞出后立即用冷水冲凉，这样可以去除部分苦味并保持翠绿的颜色。

2. 调制面糊

在一个大碗中打入两个鸡蛋，加入面粉和淀粉，再倒入适量清水搅拌均匀，直至面糊呈细腻无颗粒的状态。根据个人口味加入少许盐和白胡椒粉调味。

3. 裹糊油炸

将焯好水的香椿芽逐一蘸上面糊，确保每一根都均匀裹满。锅中倒入足量食用油，加热至五成热时，将裹好面糊的香椿芽逐一下锅炸制。注意控制火候，避免温度过高导致外焦里生。

4. 炸至金黄

当香椿浮起且表面呈现金黄色时，即可捞出沥干油分。为了追求更酥脆的口感，可以稍微提高油温复炸一遍。

5. 装盘享用

最后将炸好的香椿鱼摆放在盘中，撒上些许葱花点缀，一道色香味俱佳的香椿鱼就完成啦！

小贴士：

- 焯水时间不宜过长，以免影响香椿的营养成分。

- 调制面糊时要保证顺滑细腻，这样才能更好地附着在香椿表面。

- 复炸环节可根据个人喜好省略，但会略微影响酥脆度。

无论是搭配米饭还是单独作为零食，这道香椿鱼都能带来满满的幸福感。快动手试试吧，让家人朋友一起感受这份来自春天的独特美味！