泡椒田鸡是一道极具川菜风味的经典菜肴，以其酸辣开胃、口感鲜嫩而深受食客喜爱。这道菜以田鸡为主料，搭配泡椒和多种调料烹制而成，味道层次丰富，香辣过瘾。下面我们就来分享一份简单易学的泡椒田鸡做法，让你在家也能轻松做出地道美味。

一、食材准备

- 主料：田鸡（青蛙）500克

- 配料：泡椒100克、干辣椒适量、姜蒜末各10克

- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量

> 小贴士：如果买不到新鲜田鸡，也可以用鸡腿肉或牛蛙代替，但田鸡的口感更嫩滑，风味更独特。

二、制作步骤

1. 处理田鸡

将田鸡清洗干净，去头去内脏，切成块状。加入少许盐和料酒腌制10分钟去腥。

2. 准备配料

泡椒切段备用；干辣椒剪成小段，去掉籽（可根据个人口味调整辣度）；姜蒜切末备用。

3. 炒制底料

热锅凉油，放入姜蒜末爆香，再加入干辣椒和泡椒翻炒出香味。

4. 加入田鸡

将腌好的田鸡倒入锅中，快速翻炒至变色，加入适量的生抽、老抽上色，再加少许糖提鲜。

5. 调味收汁

加入适量清水（或高汤），大火烧开后转中小火焖煮5分钟左右，让田鸡充分吸收调料的味道。

6. 淀粉勾芡

待汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁，最后撒上葱花或香菜点缀即可出锅。

三、小贴士

- 田鸡一定要处理干净，避免有泥腥味。

- 泡椒本身带有酸味，所以不需要额外加醋。

- 喜欢更辣的可以多放一些干辣椒或加入花椒增加麻味。

- 如果喜欢口感更嫩，可以在炒制前用少量蛋清和淀粉抓匀。

四、结语

泡椒田鸡不仅是一道下饭神器，更是川菜中的经典代表。通过简单的步骤和合适的调料，你就能在家中轻松复刻这道美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能让人赞不绝口。快动手试试吧，让你的味蕾感受川菜的魅力！