【烂糊白菜的家常做法 关于烂糊白菜的家常做法】烂糊白菜是一道非常经典的江南家常菜，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。这道菜以白菜为主料，通过慢火炖煮，使白菜变得软烂入味，口感鲜美，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面是一份关于“烂糊白菜的家常做法”的详细总结与表格展示。
一、
烂糊白菜的做法并不复杂，但关键在于火候和调味。选择新鲜的大白菜是第一步，清洗干净后切成适当大小。炒制时先用油将白菜煸炒出水分，再加入适量的水或高汤，小火慢炖，让白菜逐渐变软变烂。最后根据个人口味加入盐、糖、酱油等调料，调整味道，使其更加鲜香可口。
有些人喜欢在烹饪过程中加入一些肉末或虾米，增加风味层次；也有人喜欢加入少许醋，提升酸爽感。整体来说，烂糊白菜的关键在于“烂”字，即白菜要炖得足够软烂，入口即化，同时汤汁也要浓郁，才能真正体现出这道菜的特色。
二、家常做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 大白菜1颗（约500克），葱、姜、蒜适量，盐、糖、酱油、食用油、清水或高汤 |
| 2 | 处理白菜 | 将大白菜剥去外层老叶，洗净后切段或撕成小块，沥干水分 |
| 3 | 热锅凉油 | 锅中放适量油，中火加热 |
| 4 | 炒制白菜 | 放入白菜翻炒，使白菜略微出水，颜色变软 |
| 5 | 加水炖煮 | 倒入适量清水或高汤，水量以没过白菜为宜 |
| 6 | 调味 | 根据口味加入适量盐、糖、酱油，搅拌均匀 |
| 7 | 小火慢炖 | 盖上锅盖，用小火慢慢炖煮10-15分钟，至白菜完全软烂 |
| 8 | 收汁 | 待白菜软烂后，开盖大火收汁至汤汁浓稠 |
| 9 | 装盘 | 撒上葱花、蒜末或香油提香，即可上桌 |
三、小贴士
- 白菜选择应以新鲜、脆嫩为佳，避免使用过于老硬的白菜。
- 若喜欢更丰富的口感，可加入肉末、香菇、豆腐等配料。
- 炖煮时间可根据白菜的厚度灵活调整，确保彻底软烂。
- 汤汁不宜过多，否则会影响口感，建议控制在刚好覆盖白菜的程度。
通过以上步骤和方法，您可以在家中轻松做出一道美味的烂糊白菜，既保留了传统风味，又适合日常家庭饮食。
