【四川蒜泥白肉怎么做】四川蒜泥白肉是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、肥而不腻的特点深受喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配蒜泥、辣椒油等调料，口感层次丰富，是下饭的佳品。下面将从选材、做法和调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作步骤表格。
一、菜品简介
四川蒜泥白肉属于川菜系中的凉菜类，主要特点是“蒜香浓郁、麻辣适中、肉质软嫩”。其核心在于“蒜泥”的制作与“肉片”的处理，是体现川菜调味技巧的重要代表之一。
二、制作要点总结
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 五花肉（肥瘦相间） |
| 辅料 | 大蒜、香葱、姜末、辣椒油、花椒油、酱油、醋、白糖、盐、香油 |
| 关键步骤 | 1. 烫煮五花肉；2. 切片摆盘；3. 调制蒜泥酱汁；4. 淋酱汁、撒配料 |
| 口感 | 肥而不腻、蒜香扑鼻、麻辣爽口 |
| 小贴士 | 1. 五花肉要煮至筷子能轻松插入；2. 蒜泥要用刀剁而不是搅拌机打；3. 酱汁可根据个人口味调整辣度 |
三、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 选用肥瘦相间的五花肉约500克，大蒜20瓣左右，香葱、姜适量，辣椒油、花椒油、酱油、醋、白糖、盐、香油各适量 |
| 2 | 煮五花肉 | 锅中加水，放入五花肉，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后转小火煮约40分钟，至肉质酥软，用筷子能轻松穿透 |
| 3 | 冷却切片 | 将煮好的五花肉捞出，放凉后切成薄片，尽量均匀 |
| 4 | 调制蒜泥 | 大蒜去皮，用刀剁成蒜末，加入少量盐、糖、醋、香油拌匀，形成蒜泥酱 |
| 5 | 摆盘 | 将切好的五花肉片整齐地摆放在盘中 |
| 6 | 淋酱汁 | 将调好的蒜泥酱淋在肉片上，再根据口味加入适量辣椒油、花椒油、酱油 |
| 7 | 撒配料 | 最后撒上葱花、少许香菜或芝麻点缀，增加香气和颜色 |
四、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的蒜香味，可以多加一些蒜末。
- 若想让肉更入味，可在煮肉时加入一些八角、桂皮等香料。
- 喜欢酸辣口味的朋友，可适当增加醋和辣椒油的比例。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的四川蒜泥白肉。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为凉菜上桌，美味又实惠。
