【蚂蚁上树的做法】“蚂蚁上树”是一道经典的川菜，因其肉末在粉丝上翻滚如蚂蚁爬行而得名。这道菜色泽红亮、香辣味浓，口感丰富，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 200g | 肥瘦适中更香 |
| 粉丝（红薯粉丝或绿豆粉丝） | 100g | 提前泡软 |
| 蒜末 | 10g | 增香提味 |
| 姜末 | 5g | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 粉丝提前用温水泡软，沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末、花椒粒炒香。 |
| 3 | 加入干辣椒炒出香味，再加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐调味。 |
| 4 | 将泡好的粉丝倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀。 |
| 5 | 炒至粉丝吸饱汤汁后，即可出锅装盘。 |
三、烹饪技巧
| 技巧 | 说明 |
| 粉丝选择 | 选用红薯粉丝或绿豆粉丝，口感更劲道，不易碎。 |
| 肉末处理 | 猪肉末要切得细碎，炒时更容易入味。 |
| 火候控制 | 炒肉末时要用中火，避免粘锅；炒粉丝时可用大火快速翻炒。 |
| 调味顺序 | 先放生抽、老抽上色，再加料酒去腥，最后放盐和糖调和味道。 |
| 可选配菜 | 可加入青椒、胡萝卜等蔬菜增加颜色和营养。 |
四、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可加入辣椒粉或小米辣。
- 为了保持粉丝的完整性，炒制时间不宜过长。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的“蚂蚁上树”。这道菜不仅美味，还能让你感受到川菜的独特魅力。尝试一下吧！
