【干炸鲜蘑的做法】干炸鲜蘑是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。这道菜的关键在于鲜蘑的处理和炸制的火候控制。下面将从选材、步骤到技巧进行详细总结，并附上一份做法表格供参考。
一、做法总结
1. 选材讲究：应选用新鲜、肉质厚实的鲜蘑菇，如香菇、平菇等，避免使用过于老或水分过多的蘑菇。
2. 清洗去杂：蘑菇需用清水轻轻冲洗，去除表面杂质，切片或整朵保留均可，视个人喜好而定。
3. 调味腌制：可用盐、胡椒粉、料酒等简单调味，提升风味，同时让蘑菇更入味。
4. 裹粉技巧：建议先裹一层淀粉，再蘸蛋液，最后裹一层面粉，形成外脆内嫩的效果。
5. 油温控制：油温不宜过高，中火慢炸更易保持蘑菇的完整性，避免炸焦。
6. 出锅后处理：炸好后可沥油并撒少许辣椒粉或葱花增加风味。
二、干炸鲜蘑做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鲜蘑菇（500g）、鸡蛋1个、面粉50g、淀粉30g、盐适量、胡椒粉少许、料酒1勺、食用油适量、辣椒粉/葱花（可选） |
| 2. 处理蘑菇 | 蘑菇洗净，去蒂后切成薄片或保持完整，沥干水分 |
| 3. 腌制蘑菇 | 加入盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌制10分钟 |
| 4. 拌粉裹衣 | 先裹一层淀粉，再蘸蛋液，最后裹一层面粉 |
| 5. 炸制过程 | 锅中倒油，油温五成热时放入蘑菇，中小火炸至金黄 |
| 6. 捞出控油 | 炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分 |
| 7. 装盘调味 | 可撒少许辣椒粉或葱花点缀，即可食用 |
三、小贴士
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以将蘑菇提前用厨房纸吸干水分。
- 炸制时不要频繁翻动，以免破坏形状。
- 若想更健康，可使用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆效果。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的干炸鲜蘑，既保留了蘑菇的原味，又增添了独特的口感体验。快来试试吧！
