【凯里酸汤粉怎么做】凯里酸汤粉是贵州黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜香口感深受人们喜爱。制作凯里酸汤粉的关键在于酸汤的熬制和配料的选择。以下是对凯里酸汤粉做法的总结与详细步骤说明。

一、凯里酸汤粉制作要点总结

二、凯里酸汤粉的具体做法

1. 准备材料

- 主料：米粉（或面条）500克

- 酸汤底料：

- 番茄 2个

- 红椒 3个

- 木姜子 1小把（可选）

- 辣椒面 适量

- 米酒 1杯

- 蒜末 适量

- 姜片 适量

- 配菜：

- 猪肉（肥瘦相间）150克

- 豆腐 1块

- 鸡蛋 2个

- 青菜（如白菜、空心菜）适量

- 香葱、蒜苗适量

2. 制作酸汤

1. 处理番茄和红椒：将番茄去皮切块，红椒切段。

2. 炒香调料：锅中放油，加入蒜末、姜片、木姜子炒香。

3. 加入番茄和红椒：翻炒至出汁后加入辣椒面，继续翻炒。

4. 加水煮沸：倒入适量清水，放入米酒，煮沸后转小火慢炖10分钟。

5. 过滤酸汤：用漏勺过滤掉渣，保留浓稠的酸汤备用。

3. 准备其他食材

- 猪肉：切成薄片，用少许盐和生抽腌制10分钟。

- 豆腐：切片或撕成块，焯水去腥。

- 鸡蛋：打散，煎成蛋花备用。

- 青菜：洗净备用。

4. 煮粉和调汤

1. 煮米粉：在沸水中加入米粉，煮熟后捞出过冷水，沥干备用。

2. 煮酸汤：将之前熬好的酸汤重新加热，加入猪肉片、豆腐、青菜，煮至食材熟透。

3. 加入米粉：将煮好的米粉放入汤中，搅拌均匀。

4. 调味：根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉等调味品。

5. 摆盘

将煮好的酸汤粉盛入碗中，撒上香葱、蒜苗、辣椒碎，最后淋上少量酸汤即可食用。

三、小贴士

- 酸汤的酸味主要来自番茄和米酒的发酵作用，若想更酸爽，可适当增加番茄和米酒的比例。

- 可根据喜好添加其他配菜，如腊肉、鹌鹑蛋、木耳等。

- 如果时间紧张，也可以使用市售的酸汤酱代替自制酸汤，但风味会略有不同。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的凯里酸汤粉。不仅味道正宗，还能感受到贵州少数民族饮食文化的独特魅力。