【熬糖版牛扎糖的做法】牛扎糖是一种传统的中式糖果，口感酥脆、甜而不腻，深受许多人的喜爱。而“熬糖版牛扎糖”则是以熬制的糖浆作为主要黏合剂，将坚果与麦芽糖等材料混合后制成，具有更浓郁的糖香和更好的黏性。下面将详细总结熬糖版牛扎糖的制作步骤及所需材料。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 糯米纸 | 100 | 用于包裹成品 |
| 牛奶 | 50 | 增加口感柔软度 |
| 麦芽糖 | 150 | 熬糖的关键材料 |
| 白砂糖 | 100 | 增加甜度 |
| 花生碎 | 150 | 可根据喜好替换为腰果、核桃等 |
| 黄油 | 30 | 增加香味和润滑度 |
| 盐 | 2 | 提升整体风味 |
二、制作步骤
1. 预热锅具：取一个不粘锅，加热至微热，加入黄油，融化后倒入白砂糖和麦芽糖，小火慢慢搅拌至完全融合。
2. 加入液体：将牛奶缓缓倒入锅中，继续用中小火搅拌，防止糊底。
3. 熬制糖浆：持续搅拌至糖浆呈琥珀色，并且能拉出细丝（约118℃），此时可关火。
4. 加入坚果：迅速倒入花生碎，快速翻拌均匀，使糖浆充分包裹坚果。
5. 铺平冷却：将混合好的糖料倒在铺好糯米纸的烤盘上，用刮刀压平，静置冷却。
6. 切块包装：待完全冷却后，用刀切成小块，用糯米纸包裹即可。
三、注意事项
- 熬糖过程中需不断搅拌，避免糖浆烧焦。
- 糖浆温度是关键，过低则不易成型，过高则容易变苦。
- 坚果可根据个人口味自由搭配，如使用芝麻或椰蓉增加风味层次。
- 制作完成后应密封保存，避免受潮。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香甜酥脆的熬糖版牛扎糖了。不仅保留了传统牛扎糖的口感，还增加了糖浆的浓郁香气，是一道适合家庭制作的小吃佳品。
