【酱牛肉腱子的制作方法和配料】酱牛肉腱子是一道非常受欢迎的传统中式卤味，肉质紧实、味道浓郁，适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程中需要掌握好火候与调料比例，才能让牛肉腱子入味又不柴。以下是详细的制作方法与所需配料总结。
一、制作步骤总结
1. 选材处理：选用新鲜牛腱子肉，清洗干净后焯水去腥。
2. 炒香料：用油将葱姜蒜炒香，加入酱油、糖等调料炒出香味。
3. 炖煮过程：将焯水后的牛肉放入锅中，加入适量清水，小火慢炖至软烂。
4. 收汁调味：根据口味调整咸淡，收汁至浓稠，使牛肉充分吸收酱汁。
5. 冷却切片：炖好后冷却，切片装盘，可搭配蘸料食用。
二、主要配料表
| 配料名称 | 用量（克/毫升） | 作用说明 |
| 牛腱子肉 | 1000 | 主料，提供蛋白质和口感 |
| 生抽 | 50 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 30 | 上色，增加风味 |
| 料酒 | 50 | 去腥提香 |
| 冰糖 | 20 | 增加甜味，平衡咸味 |
| 葱段 | 20 | 增添香气 |
| 姜片 | 15 | 去腥增香 |
| 八角 | 2颗 | 增强卤味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香料风味 |
| 香叶 | 2片 | 提升香气层次 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 增加辣味（根据口味调整） |
| 清水 | 1500 | 烧煮时使用 |
三、小贴士
- 牛腱子肉在炖煮前最好先焯水，去除血沫，提升成品口感。
- 炖煮时间建议控制在2小时以上，确保肉质软烂入味。
- 收汁时可根据个人口味加入少许醋或花椒油，增加风味层次。
- 做好的酱牛肉腱子可冷藏保存2-3天，食用前加热更佳。
通过以上步骤与配料的合理搭配，可以轻松在家做出美味的酱牛肉腱子。无论是日常饮食还是聚会分享，都是一道不可多得的佳肴。
