【香酥蛋黄虾的做法】香酥蛋黄虾是一道色香味俱全的中式家常菜，外皮酥脆，内里鲜嫩，搭配咸香的蛋黄，口感层次丰富，非常受欢迎。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料。
一、
香酥蛋黄虾的主要食材包括新鲜大虾、咸蛋黄、面粉、鸡蛋等。制作过程中需要先将虾去壳处理，然后裹上混合好的面糊，再进行油炸至金黄酥脆。最后加入炒制好的咸蛋黄，使其充分融合，形成外酥里嫩、咸香适口的美味佳肴。整个过程操作简单，适合家庭制作。
二、做法步骤与材料表
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 大虾 | 300克 | 去壳留虾尾，去虾线 |
| 咸蛋黄 | 4个 | 可根据口味增减 |
| 面粉 | 50克 | 用于裹虾 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 淀粉 | 20克 | 增加酥脆感 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炸虾用 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
三、具体步骤
1. 准备虾：将大虾去壳去虾线，保留虾尾，洗净后沥干水分。
2. 调制面糊：将面粉、淀粉、盐、白胡椒粉混合，打入一个鸡蛋，搅拌均匀成浓稠的面糊。
3. 裹面糊：将处理好的虾放入面糊中，均匀裹上一层。
4. 油炸虾：热锅倒入适量食用油，油温六成热时放入虾，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 炒蛋黄：另起锅，放入少许油，将咸蛋黄压碎，小火炒至出油。
6. 混合翻炒：将炸好的虾倒入锅中，与炒好的蛋黄一起翻炒均匀，使虾表面裹上蛋黄。
7. 装盘：撒上葱花，即可上桌享用。
通过以上步骤，您就可以轻松在家做出外酥里嫩、香咸适口的香酥蛋黄虾。这道菜不仅适合日常饮食，也适合在节日或聚会中作为一道特色菜肴。
