【湘西外婆菜的做法】湘西外婆菜是一道具有浓厚地方特色的传统家常菜，以其独特的风味和简单的做法深受当地人喜爱。这道菜以酸辣开胃、香浓可口著称，主要原料为干豆角、腊肉、辣椒等，是湘西地区家庭餐桌上的常见美味。
一、湘西外婆菜的简介
湘西外婆菜，又称“湘西酸菜”或“湘西腊味菜”，是一种用干豆角与腊肉、辣椒等食材搭配制作的传统菜肴。其特点是口感丰富、味道浓郁，既有豆角的清香，又有腊肉的咸香，再加上辣椒的刺激，形成一种独特的复合风味。这道菜不仅适合配饭，也常作为下酒菜或佐餐小菜。
二、湘西外婆菜的主要材料
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 干豆角 | 200克 | 需提前泡发 |
| 腊肉 | 150克 | 建议选用五花腊肉 |
| 红辣椒 | 3-4个 | 可根据口味调整 |
| 蒜末 | 1勺 | 增加香味 |
| 生姜末 | 1勺 | 提味去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 酱油 | 1勺 | 增加色泽与咸味 |
| 醋 | 1勺 | 增加酸味，提升风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、湘西外婆菜的做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将干豆角放入清水中浸泡30分钟至软，捞出沥干备用。 |
| 2 | 腊肉切成薄片，红辣椒切丝，蒜和姜切末备用。 |
| 3 | 热锅冷油，加入腊肉煸炒至出油，放入姜蒜末爆香。 |
| 4 | 加入红辣椒丝翻炒几下，再放入泡好的豆角一起翻炒。 |
| 5 | 加入盐、酱油、醋调味，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 最后撒上少许鸡精提鲜，炒匀即可出锅。 |
四、小贴士
- 干豆角在使用前一定要充分泡发，否则会影响口感。
- 腊肉本身有咸味，放盐时要适量控制。
- 若喜欢更酸爽的味道，可在最后淋少许米醋。
- 这道菜可以提前做好，放置一段时间后风味更佳。
五、总结
湘西外婆菜是一道简单又美味的传统家常菜，不仅保留了湘西地区的饮食特色，还能满足人们对酸辣口味的追求。通过合理搭配食材和掌握火候，即使是新手也能轻松做出地道风味。无论是日常用餐还是节日聚餐，这道菜都能为餐桌增添一份独特的湘西风情。
