【正宗酸菜鱼的做法是什么】酸菜鱼是一道源自四川的经典川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而深受喜爱。很多人在家中尝试制作时，往往难以还原正宗的味道。那么，正宗酸菜鱼的做法到底是什么？下面将从食材准备、步骤详解以及调味关键三个方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助您轻松掌握这道美味。
一、
正宗酸菜鱼的关键在于选材和火候的把握。首先，鱼的选择要讲究，草鱼或黑鱼是常见选择，肉质紧实且不易碎。其次，酸菜是这道菜的灵魂，选用老坛酸菜或手工腌制的酸菜更能体现风味。调料方面，花椒、干辣椒、姜蒜、豆瓣酱等是必不可少的配料，同时加入适量的盐、料酒、生抽等来提升味道。
在烹饪过程中，先将鱼处理干净并切块，用料酒和盐腌制去腥；接着炒香底料，加入酸菜翻炒出香味，再倒入高汤煮沸，放入鱼块炖煮至熟透。最后根据口味调整辣度和咸淡，撒上葱花即可。
二、正宗酸菜鱼做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鱼（草鱼/黑鱼）1条、酸菜200g、生姜1小块、大蒜3瓣、干辣椒5-6个、花椒1小把、豆瓣酱1勺、料酒1勺、盐适量、生抽1勺、食用油适量、葱花少许 |
| 2. 处理鱼 | 鱼洗净后切段，用刀在鱼身上划几刀，用料酒和盐腌制10分钟去腥 |
| 3. 炒底料 | 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油 |
| 4. 加入酸菜 | 将酸菜倒入锅中翻炒均匀，炒出酸香味 |
| 5. 烫煮鱼 | 倒入适量清水或高汤，大火烧开后转小火，放入鱼块煮约8-10分钟 |
| 6. 调味 | 根据口味加入适量盐、生抽调味，可加少许糖提鲜 |
| 7. 出锅装盘 | 关火后撒上葱花，淋上少许热油激发香味 |
三、小贴士
- 酸菜要提前清洗干净，避免过咸。
- 鱼不要煮太久，以免肉质变老。
- 可根据个人口味调整辣度，喜欢更麻的可以多放花椒。
- 若没有高汤，可用清水代替，但味道会稍逊。
通过以上步骤和技巧，您就可以在家轻松做出一道地道的正宗酸菜鱼了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能让人赞不绝口。快动手试试吧！
