【蛋卷肉的做法】蛋卷肉是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感丰富，深受大众喜爱。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 500g | 肥瘦适中更香 |
| 鸡蛋 | 2个 | 用于包裹肉末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 1茶匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 使肉馅更紧实 |
| 面粉 | 适量 | 可选，用于裹粉增加酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 煎制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪肉末放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 鸡蛋打入碗中，打散备用。 |
| 3 | 取一张平底锅，加热后倒入适量食用油，将腌好的肉末分成小份，用手捏成圆球状。 |
| 4 | 将肉球放入鸡蛋液中，轻轻裹上一层蛋液。 |
| 5 | 将裹好蛋液的肉球放入热油中，中小火煎至表面金黄，翻面继续煎至熟透。 |
| 6 | 煎好后捞出沥油，可撒少许葱花或芝麻点缀，即可食用。 |
三、小贴士
- 肉末选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 蛋液可以提前调入少量水，让包裹更均匀。
- 煎制时火候不宜过大，以免外焦内生。
- 若喜欢更酥脆的口感，可在蛋液中加入少许面粉拌匀后再裹肉。
四、总结
蛋卷肉做法简单，食材常见，非常适合家庭制作。通过合理的调味和煎制技巧，可以让这道菜更加美味可口。无论是作为主食还是下酒菜，都是不错的选择。希望以上内容能帮助你轻松掌握蛋卷肉的做法。
