【发财鱼的做法】“发财鱼”是一道寓意吉祥、口感鲜美的中式家常菜，通常选用草鱼、鲈鱼等肉质细嫩的鱼类制作。因其名字谐音“发”而被广泛用于节日或喜庆场合，象征着财源滚滚、好运连连。以下为一份关于“发财鱼的做法”的详细总结与表格展示。
一、做法总结
1. 食材准备：
- 主料：新鲜草鱼或鲈鱼（约500克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒、香叶
- 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油、淀粉
2. 制作步骤：
1. 处理鱼肉：将鱼洗净，去鳞、去内脏，用刀在鱼身两侧斜切几刀，方便入味。
2. 腌制入味：加入适量盐、料酒和姜片，腌制10分钟。
3. 煎鱼定型：热锅凉油，将鱼两面煎至微黄，捞出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶炒香。
5. 炖煮入味：倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖、盐调味，放入煎好的鱼。
6. 收汁装盘：小火慢炖10分钟，最后大火收汁，撒上葱段即可出锅。
3. 烹饪技巧：
- 煎鱼时要保持中火，避免鱼皮破损。
- 调料比例可根据个人口味调整。
- 收汁时注意不要烧干，保持汤汁浓稠。
4. 注意事项：
- 选择新鲜活鱼更佳，口感更鲜嫩。
- 炖煮过程中可适当翻动鱼身，确保均匀入味。
- 若喜欢辣味，可增加辣椒数量或加入豆瓣酱提味。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：草鱼/鲈鱼、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、香叶 |
| 2 | 鱼处理：清洗干净，去鳞、去内脏，切刀口 |
| 3 | 腌制：加盐、料酒、姜片腌10分钟 |
| 4 | 煎鱼：热锅加油，煎至两面微黄后取出 |
| 5 | 炒香调料：加入姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶爆香 |
| 6 | 炖煮：加水、生抽、老抽、糖、盐，放入鱼炖煮 |
| 7 | 收汁：小火炖10分钟后大火收汁，撒葱花出锅 |
总结：
“发财鱼”不仅是一道美味佳肴，更是节日餐桌上的吉祥象征。通过合理的选材与调味，搭配恰当的烹饪技巧，可以轻松做出一道色香味俱全的“发财鱼”。无论是家庭聚餐还是宴客，都是不错的选择。
