清煮肉丸想要丸子紧实 Q 弹，煮的时候不散开，汤色清澈，核心要点是肉馅顺一个方向搅打上劲，冷水或者微温水下锅，小火慢慢升温煮熟，清煮肉丸和油炸红烧肉丸不一样，不经过油炸，也不用浓酱，依靠清水短时间煮制，最大保留肉本身鲜甜味，口味清淡，适合老人小孩，也适合减脂清淡饮食，重点就在肉馅上劲这个环节，如果肉馅没有搅打上劲，煮的时候很容易碎散，汤色还会浑浊，还可以搭配青菜、粉丝，做成简易清汤。
食材准备
主料 猪前腿肉五百克，肥瘦比例三比七最佳，纯瘦肉做出来的清煮肉丸口感偏柴
辅料 生姜一小块，大葱一段，可选青菜一小把
调料 食盐，料酒，白胡椒粉，清水八十毫升，淀粉十五克
预处理要点
猪肉剁成肉馅，不要剁得太烂，保留一点点颗粒口感，生姜大葱切成葱姜末，或者泡成葱姜水
肉馅里面加入食盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，分次加入葱姜水，顺着同一个方向持续搅拌，一直搅到肉馅发黏上劲，这个是清煮肉丸成功的关键
手上抹一点清水，取适量肉馅，从虎口挤出圆丸，用勺子舀下备用
煮制步骤
第一步 锅里加入清水，开小火，水温升到温热，大概四十度左右，不要等水完全沸腾，逐个下入肉丸，高温沸水直接下丸，表面瞬间定型，内部受热不均，还容易冲散肉丸
第二步 保持小火微沸状态，不要大火剧烈翻滚，大火翻滚冲击力大，清煮肉丸容易裂开碎掉，煮八到十分钟，看到肉丸全部浮起来，体积膨胀，就是基本熟透
第三步 如果搭配青菜，可以在肉丸快熟的时候放入青菜烫熟，调味只加少量食盐和白胡椒粉，不需要酱油，保持清汤清亮
第四步 出锅，可以撒少量葱花提香
成品判断标准
肉丸圆润 Q 弹，咬开内部没有生肉，汤色清澈，如果丸子散碎，是肉馅没有上劲或者大火猛煮，如果肉质发柴，是瘦肉比例太高，没有加水搅打，如果汤很浑浊，是大火翻滚太久，肉馅淀粉溶出
【常见问题】
问题 1 清煮肉丸为什么要顺一个方向搅打
回答 1 清煮肉丸顺着同一个方向搅打，可以让肉馅蛋白形成黏性，也就是上劲，煮的时候丸子不容易散，口感更 Q 弹，来回乱搅会破坏黏性，清煮肉丸容易碎
问题 2 清煮肉丸是冷水下锅还是开水下锅
回答 2 清煮肉丸推荐温水下锅，小火慢升温，开水直接下丸容易外皮快速熟，里面夹生，还容易被沸水冲散，温水下锅是稳定做法
问题 3 清煮肉丸可以用牛肉吗
回答 3 清煮肉丸可以换成牛肉，但是牛肉纤维粗，需要多加一点水和淀粉，搅打时间更长，不然做出来的清煮肉丸会偏硬偏柴
问题 4 清煮肉丸煮好可以冷藏吗
回答 4 清煮肉丸煮好放凉之后可以短期冷藏，下次吃的时候复热即可，但是不建议长时间存放，尽量现做现煮，口感最好
【免责申明】
本菜谱为家常烹饪参考，食材用量和煮制时间会根据肉馅分量个人口味存在差异，烹饪过程请注意用火安全，有慢性病或者特殊饮食要求人群请结合自身情况调整，本内容不构成医疗营养相关建议。
