做好糖醋白萝卜重点是把萝卜里面辛辣生水逼出去，糖醋比例调均衡，泡够时间入味，很多人做糖醋白萝卜吃起来冲口发辣，或是不够脆，味道要么太酸要么太甜，大多是没有用盐杀出萝卜水分，糖醋汁配比乱，还有泡制时间不足，选用新鲜白萝卜，切好加盐静置脱水，调好酸甜汁水冷藏浸泡，做出来的糖醋白萝卜清脆爽口，酸甜适中，配粥下饭都合适。
食材配比
白萝卜一根大约六百克
白糖八十克
白醋六十克
清水一百二十克
盐五克
可选辅料
小米辣两三根
蒜三瓣
生姜几片
原料预处理
白萝卜去掉外皮，洗干净，可以切成薄片或者斜刀块，薄片入味更快，厚块口感更脆。切好之后放进大碗，撒上盐，抓拌均匀静置四十分钟，萝卜会渗出很多生水。把渗出来的水全部倒掉，不要冲洗萝卜，如果觉得盐味偏重，可以快速过一遍凉白开，之后彻底挤干萝卜里面残留水分，这一步是去掉辣味保证脆度的关键。
调配糖醋汁
锅里放入清水和白糖，小火加热，不停搅拌直到白糖完全化开，糖水烧开之后马上关火放凉，不要久煮。等糖水彻底凉透之后倒入白醋搅匀，如果喜欢可以放入切片的蒜姜还有小米辣。一定要放凉再下醋，高温会让醋挥发，糖醋白萝卜酸味变淡香气变差。
浸泡入味
挤干水分的萝卜放进干净无水无油的密封罐子或者保鲜盒，倒入放凉的糖醋汁，汁水要没过萝卜。盖上盖子放进冰箱冷藏，最少泡四个小时，泡一个晚上味道最好。吃的时候直接夹出来，不需要再调味。
关键操作要点
装萝卜的容器一定要无油无水，不然糖醋白萝卜容易变质发酸坏掉。
想要更脆，挤干水分之后可以放冰箱冷藏一会再泡。
糖醋比例可以微调，喜欢甜一点多加糖，喜欢酸一点多加白醋。
泡好的糖醋白萝卜一直放冰箱冷藏，能保存一周左右。
不要用金属容器浸泡，醋会腐蚀金属，影响口感还容易变质。
常见问题
问题 1，糖醋白萝卜吃起来还有辣味怎么办
回答 1，糖醋白萝卜辣味重一般是盐腌时间不够，水分没有充分杀出，下次做的时候延长盐腌时间，腌完把汁水挤干净，冷藏久一点浸泡，辣味就会明显变淡。
问题 2，糖醋白萝卜不够脆是什么原因
回答 2，糖醋白萝卜失去脆感，大多是腌制之后没有挤干水分，或是糖醋汁没有放凉就倒进去，还有存放太久，做好之后全程冷藏，尽快吃完才能保持脆度。
问题 3，做糖醋白萝卜能不能不用开火熬糖水
回答 3，如果不想开火，可以用凉白开直接加糖搅拌，但是白糖不容易完全化开，味道会不均匀，熬开放凉之后的糖醋汁泡出来的糖醋白萝卜口感更好。
免责申明
本做法仅为家常参考，胃酸过多肠胃容易反酸的人群不要一次吃太多糖醋白萝卜，如果发现萝卜发黏异味就不要再食用。
