鸡翅根肉质嫩，脂肪不多，价格实惠，用来家常炖煮很合适，做好之后肉嫩脱骨，汤汁浓郁拌米饭特别香。想要炖鸡翅根不发柴、没有腥味，重点要做好去腥预处理，控制炖煮火候和放盐时机，鸡翅根的肉紧贴骨头，腥味藏在血水里面，焯水的时候冷水下锅才能把血沫慢慢逼出来，炒香上色之后加开水炖煮，避免肉质遇冷紧缩变硬，盐不要放太早，一般临近出锅再放，防止肉收紧发紧咬不动。按照这套流程操作，新手也能稳定做出好吃的炖鸡翅根，下面给大家分享经典红烧炖鸡翅根、土豆炖鸡翅根两种热门版本，附带详细步骤和炖制通用技巧。

红烧炖鸡翅根

准备食材 鸡翅根 8 到 10 个 姜片 葱段 八角 1 个 料酒 生抽 老抽 冰糖 盐

步骤 鸡翅根清洗干净，两面划两刀方便入味，冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，大火煮开，把表面浮出来的血沫全部撇干净，继续煮两分钟捞出，用温水冲洗干净沥干水分。锅里放少量食用油，下入鸡翅根中小火煎，煎到两面微微金黄盛出来。底油留锅里，放入葱姜八角小火炒出香味，放入几颗冰糖炒出浅糖色，倒入鸡翅根快速翻炒均匀上色，加两勺生抽半勺老抽翻炒，倒入开水没过鸡翅根，大火烧开之后转小火盖上锅盖炖二十分钟。时间到之后打开盖子，加适量盐调味，转大火收浓汤汁，汤汁裹满鸡翅根就可以关火装盘。

土豆炖鸡翅根

准备食材 鸡翅根 10 个 土豆两个 姜片 葱段 八角 料酒 生抽 老抽 盐

步骤 鸡翅根处理焯水步骤和上面一样，沥干备用，土豆去皮切成滚刀块，切好泡清水洗掉表面淀粉防止炖的时候糊锅。锅中少油，葱姜八角爆香，下鸡翅根翻炒上色，加生抽老抽，倒入开水没过食材，小火先炖十五分钟，再放入土豆块，继续炖十五分钟，土豆变软之后加盐调味，大火收汁，汤汁浓稠就能出锅。

炖鸡翅根通用技巧清单

1 鸡翅根划刀不要太深，划透表皮就可以，划太深炖煮的时候肉容易散掉

2 焯水之后一定要用温水冲洗，冷水冲洗会让鸡肉收缩，口感变柴

3 炖煮全程优先加开水，水量一次性加足，中途尽量不加水，如果必须补水只能加热开水

4 喜欢辣味可以加干辣椒，喜欢酱香可以放少许黄豆酱和鸡肉一起炒香

5 土豆山药这类容易软烂的配菜一定要后放，不然炖碎变成糊糊

6 炖好之后不要马上开盖，焖三五分钟，味道会更往肉里面渗

【常见问题】

问题 1 炖鸡翅根的家常做法怎么去除鸡翅根的腥味

回答 1 炖鸡翅根的家常做法里面去腥主要靠冷水加料酒姜片焯水，焯好之后温水洗净，炒制的时候葱姜八角增香，焯水的血沫一定要撇干净，这几步做好腥味基本可以去掉。

问题 2 炖鸡翅根的家常做法炖出来肉质发柴是什么原因

回答 2 炖鸡翅根的家常做法里肉质发柴大多是焯水后用冷水冲、炖的时候加了冷水或者盐放太早，鸡肉蛋白收缩，就会又紧又柴，需要避开这几个操作。

问题 3 炖鸡翅根的家常做法可以搭配什么配菜

回答 3 炖鸡翅根的家常做法可以搭配土豆胡萝卜香菇山药，这些配菜吸汤汁味道很好，耐炖的配菜跟着鸡翅根一起炖，容易熟的配菜晚一点放。

【免责申明】以上炖鸡翅根的家常做法仅供家庭日常烹饪参考，调料用量可以根据个人口味调整，鸡肉过敏人群禁止食用，肠胃敏感人群不要做得过于辛辣油腻。