【老北京蒸茄泥怎么做】老北京蒸茄泥是一道传统的京味儿家常菜，口感细腻、味道鲜美，尤其适合搭配主食食用。这道菜的做法简单，但讲究火候和调味，是许多老北京人记忆中的美味。下面将从制作步骤、所需食材、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、制作步骤总结
1. 选材处理：选择新鲜的紫皮茄子，洗净后去蒂。
2. 蒸制茄子：将茄子放入蒸锅中，用大火蒸约15-20分钟，至茄子变软。
3. 压泥处理：将蒸好的茄子取出，趁热用勺子或擀面杖压成泥状。
4. 调味拌匀：加入适量的盐、生抽、蒜末、香油等调料，搅拌均匀。
5. 装盘上桌：根据喜好可撒上葱花或香菜点缀，即可食用。
二、所需食材与用量（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 紫皮茄子 | 2个（约500g） |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 2瓣（约5g） |
| 香油 | 1茶匙 |
| 葱花/香菜 | 少许（可选） |
三、烹饪小贴士
| 技巧说明 | 说明 |
| 茄子选择 | 选用紫皮茄子，肉质紧实，口感更好 |
| 蒸制时间控制 | 不宜过长，否则容易太烂影响口感 |
| 压泥方式 | 可使用勺子压碎，也可用搅拌机打成泥 |
| 调味顺序 | 先加盐腌制片刻再拌其他调料更入味 |
| 可选配菜 | 可搭配米饭、馒头或烙饼食用 |
四、注意事项
- 茄子在蒸之前可以稍微切块，有助于更快熟透；
- 如果喜欢更浓郁的味道，可加入少量白糖提鲜；
- 若想增加口感，可加入少许芝麻或辣椒油；
- 蒸茄泥不宜久放，建议现做现吃，口感最佳。
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道地道的老北京蒸茄泥。这道菜不仅营养丰富，还能唤起对老北京风味的记忆。尝试一下吧！
