鱼的做法家常菜核心就是根据鱼的特点选择做法，鲜鱼优先清蒸保留本味，喜欢浓郁口味就选红烧，想开胃选糖醋，想少油就做香煎，家常最常用的是草鱼、鲈鱼、鲫鱼、黑鱼这类常见淡水鱼，做鱼最容易遇到的问题是腥味重、煎鱼破皮、鱼肉发柴，主要原因是没有处理干净鱼腹黑膜和血线，煎鱼锅不够热，或者炖煮时间把控不好，下面整理几款大众最受欢迎的家常鱼做法，步骤简单，适合日常在家制作。

食材准备通用要点

鱼处理的时候一定要去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼腹里面黑膜、鱼脊血线，这几样是主要腥味来源，处理完用清水冲洗干净，表面用厨房纸吸干水分，煎鱼之前腌制可以用盐、料酒、姜片、白胡椒。

详细家常做法

清蒸鲈鱼

食材 鲈鱼 姜 葱 蒸鱼豉油 料酒 食用油

第一步 鲈鱼处理干净，鱼身划刀，抹盐料酒，垫上姜片，腌制 10 分钟

第二步 水开上锅大火蒸 8 到 10 分钟，蒸好倒掉盘里腥水，去掉旧姜片

第三步 铺上新鲜葱丝，淋热油激香，再倒入蒸鱼豉油

特点 清淡鲜嫩，最大程度保留鱼肉原味，适合老人小孩

红烧草鱼块

食材 草鱼块 葱姜蒜 干辣椒 生抽 老抽 料酒 白糖

第一步 鱼块腌制，表面吸干水分

第二步 热锅热油，鱼块下锅煎至两面金黄盛出

第三步 爆香葱姜蒜干辣椒，放入鱼块，加料酒生抽老抽白糖，倒入热水没过鱼块

第四步 中小火焖煮 15 分钟，大火收汁出锅

特点 咸香入味，汤汁拌饭很好吃

糖醋鱼

食材 整条鱼 番茄酱 白醋 白糖 生抽 淀粉

第一步 鱼改刀，腌制拍干淀粉

第二步 油温升高，下锅炸到外皮金黄酥脆捞出

第三步 调糖醋汁，番茄酱白醋白糖少许生抽加水煮开，淋水淀粉勾芡

第四步 把滚烫糖醋汁浇在炸好的鱼身上

特点 酸甜开胃，外皮酥脆

香煎鲫鱼

食材 鲫鱼 姜 盐 料酒 黑胡椒

第一步 鲫鱼处理干净，抹盐料酒姜片腌制 20 分钟，充分吸干表面水分

第二步 平底锅少油，中小火，鱼下锅之后不要马上翻动，一面煎定型金黄再翻面

第三步 两面煎好，撒少许黑胡椒即可

特点 外焦里嫩，做法简单

鲫鱼豆腐汤

食材 鲫鱼 嫩豆腐 姜片 葱段 盐 白胡椒粉

第一步 鲫鱼煎至两面金黄

第二步 冲入滚烫开水，放姜片，大火煮到汤色奶白

第三步 放入豆腐继续煮 8 分钟，加盐白胡椒粉调味

特点 汤浓鲜润，营养家常汤菜

做法对照表

常见失误排查

鱼腥味重 黑膜血线没有清理干净，蒸制腥水没有倒掉

煎鱼破皮 锅温不够，鱼表面有水，过早翻动

鱼肉发柴 蒸制或者炖煮时间过长

汤色不白 煎完之后加冷水，没有大火滚煮

【常见问题】

问题 1 鱼的做法家常菜 清蒸鱼蒸多久

回答 1 鱼的做法家常菜里面清蒸鲈鱼一般水开大火蒸 8 到 10 分钟，鱼的做法家常菜如果鱼个头大，可以适当延长两分钟，蒸太久鱼肉容易变老。

问题 2 鱼的做法家常菜 煎鱼怎么不破皮

回答 2 鱼的做法家常菜煎鱼不破皮要点是鱼表面水分吸干，锅烧热再下油，鱼下锅之后不要立刻翻动，鱼的做法家常菜等一面定型金黄再翻面。

问题 3 鱼的做法家常菜 红烧鱼为什么要加热水

回答 3 鱼的做法家常菜红烧鱼加热水，是因为冷水会让鱼肉骤然收缩，肉质变紧发柴，鱼的做法家常菜热水焖煮鱼肉更加软嫩入味。

问题 4 鱼的做法家常菜 鲫鱼豆腐汤怎么煮成奶白色

回答 4 鱼的做法家常菜想要鲫鱼汤奶白，需要先把鲫鱼煎透，再冲入滚烫开水保持大火沸腾，鱼的做法家常菜小火慢煮很难煮出奶白浓汤。

【免责申明】

本文鱼的做法家常菜仅作为家庭烹饪参考，对鱼类过敏人群禁止食用，处理鱼的时候注意防止鱼刺扎伤，调味用量可根据个人口味调整。