【烫干丝的家常做法】烫干丝是一道源自江苏扬州的传统小吃，以其口感鲜嫩、味道清淡而深受喜爱。它主要由豆腐皮（也叫千张）制成，经过切丝、焯水、调味等步骤，成为一道非常适合作为凉菜或配菜的美食。下面将从材料准备、制作步骤和调味要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 豆腐皮（千张） | 200克 | 建议选用较薄的豆腐皮 |
| 香葱 | 适量 | 切末，用于点缀 |
| 生姜 | 少许 | 可选，增加香味 |
| 酱油 | 1-2汤匙 | 根据口味调整 |
| 香醋 | 1汤匙 | 提鲜作用 |
| 香油 | 半汤匙 | 增加香气 |
| 白糖 | 少许 | 中和酸味 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 辣椒油/辣椒粉 | 可选 | 喜辣者可加 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将豆腐皮平铺，用刀切成细丝，宽度约1毫米左右。 |
| 2 | 准备一锅开水，放入豆腐丝焯水10秒至30秒，捞出后立即过冷水，保持脆嫩口感。 |
| 3 | 捞出的豆腐丝沥干水分，放入碗中。 |
| 4 | 加入酱油、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀。 |
| 5 | 最后撒上香葱末和生姜末，喜欢辣味的可加入辣椒油或辣椒粉。 |
| 6 | 轻轻拌匀即可食用，也可冷藏片刻更爽口。 |
三、调味要点
| 调味要点 | 说明 |
| 酸甜平衡 | 酱油与香醋搭配，能提升整体风味；少量白糖可中和酸味。 |
| 香油提香 | 炒制或拌制时加入香油，能显著提升香气。 |
| 水分控制 | 焯水后必须过冷水，避免豆腐丝变软失去脆感。 |
| 配料灵活 | 可根据个人口味添加花生碎、芝麻、黄瓜丝等增加口感层次。 |
总结
烫干丝是一道简单却极具风味的小吃，关键在于豆腐皮的处理和调味的平衡。只要掌握好焯水时间、调料比例和拌制手法，就能轻松做出地道的家常版烫干丝。无论是作为开胃小菜还是配饭佳品，都十分合适。
