肥肠炖豆腐是一道深受喜爱的家常菜，其核心在于肥肠的彻底清洗和慢火炖煮，以确保口感软糯、汤汁浓郁。以下是详细做法：首先将肥肠用面粉和盐反复搓洗，去除异味；然后焯水后切段备用。豆腐切块，焯水去豆腥。锅中热油，爆香葱姜蒜、八角、桂皮，加入肥肠翻炒，加生抽、老抽、料酒，倒入足量热水，大火烧开后转小火炖40分钟，再加入豆腐继续炖20分钟，最后加盐、胡椒粉调味，撒上香菜即可。这道菜肥肠软烂，豆腐吸饱汤汁，非常下饭。
【常见问题】
问题1：肥肠炖豆腐怎么做才能去除异味？
回答1：去除肥肠异味的关键步骤是先用面粉和盐反复揉搓，再用清水冲洗，然后焯水时加入料酒和姜片，可以有效去除腥臭味。
问题2：肥肠炖豆腐需要炖多久？
回答2：肥肠炖豆腐一般需要炖煮1小时左右，其中肥肠先炖40分钟至软烂，再加入豆腐炖20分钟，这样豆腐入味且不易碎。
问题3：肥肠炖豆腐可以用高压锅吗？
回答3：可以用高压锅，将清洗好的肥肠放入高压锅，加调料和适量水，上汽后压15分钟，再开盖加入豆腐煮5分钟即可，能节省时间。
