煮冰糖橘核心是选新鲜冰糖橘，清洗去涩之后搭配冰糖小火慢煮，让橘皮的香气和清甜充分释放到汤汁里面，很多人煮冰糖橘成品发苦，主要原因是没有去除橘白瓤的苦涩物质，或者大火猛煮把橘皮煮烂，冰糖橘外皮带有柚皮苷这类苦味成分，经过小火慢煮可以降低苦涩感，同时果肉不会煮散，煮好之后果肉软润，汤汁清甜，冷热都可以饮用，不管是直接吃果肉还是喝糖水都很合适，掌握预处理和火候控制，就能做出味道稳定不发苦的煮冰糖橘。

食材与器具准备

1 主料 新鲜冰糖橘 500 克，挑选表皮光滑，没有腐烂霉斑，捏起来有弹性的果子

2 辅料 冰糖 60 到 80 克，清水 800 毫升，可选生姜 2 片 盐少许

3 器具 汤锅 漏勺 水果刀

4 预处理要点 橘子表皮用淡盐水搓洗，去除果蜡和表面残留污垢，这一步是煮冰糖橘很关键的前置操作

前期处理步骤

1 冰糖橘清洗干净之后，可以选择两种处理方式，整果煮或者对半切开

2 整果煮的话，在橘子表皮划几道浅口，不要切太深伤到果肉，方便甜味渗透

3 如果对半切开，轻轻剔除部分白色橘络，橘白瓤是苦味主要来源，剔除之后煮冰糖橘不容易发苦

4 处理好的冰糖橘可以用清水浸泡 10 分钟，进一步减轻涩味，之后捞出沥干水分

煮制操作流程

1 汤锅加入清水，放入冰糖，开中小火把冰糖完全融化

2 糖水烧开之后，放入处理好的冰糖橘，如果加姜片可以同步下入

3 转小火保持微沸状态，不要大火翻滚，小火慢煮 15 到 20 分钟

4 煮的过程可以轻轻翻动橘子，让每一颗橘子均匀吸收糖水

5 煮到橘皮变软，果肉通透，用筷子可以轻松扎透橘皮就可以关火

6 关火之后不要马上捞出，继续浸泡 20 到 30 分钟，让味道充分入味，这一步会让煮冰糖橘风味更浓郁

不同煮制版本要点对照表

进阶调整技巧

1 喜欢甜度高可以增加冰糖用量，喜欢清淡就减少冰糖，冰糖橘本身自带果糖，不需要放太多糖

2 如果煮冰糖橘之后汤汁偏苦，可以延长浸泡时间，下次制作提前多去除橘白瓤

3 煮好的煮冰糖橘放凉之后可以装入干净密封罐，冷藏保存，建议 3 天内吃完

4 不要长时间大火久煮，煮太久果肉破碎，汤汁浑浊，口感变差

【常见问题】

问题 1 煮冰糖橘为什么煮出来发苦

回答 1 煮冰糖橘发苦大多是橘白瓤和橘络没有处理，加上大火长时间熬煮，煮冰糖橘提前剔除部分白瓤，改用小火慢煮，就能改善煮冰糖橘苦涩的问题

问题 2 煮冰糖橘需要去皮吗

回答 2 煮冰糖橘不需要去皮，橘皮是香气主要来源，煮冰糖橘只需要清洗干净，表皮划口，如果特别怕苦可以少量去掉内层白瓤，保留外皮风味更好

问题 3 煮冰糖橘可以用其他糖代替冰糖吗

回答 3 煮冰糖橘可以用白砂糖代替冰糖，但是冰糖煮出来的煮冰糖橘口感更清润，白砂糖甜味更直接，风味和冰糖版本会有差别

问题 4 煮冰糖橘煮好可以长期存放吗

回答 4 煮冰糖橘没有添加防腐剂，煮冰糖橘冷藏只能短期保存，长时间存放容易变质，煮冰糖橘建议少量制作，尽快食用完毕

【免责申明】

本内容仅为煮冰糖橘家常烹饪经验分享，属于食疗类家常甜品，不能替代药物治疗，糖分较高，血糖偏高人群需要谨慎食用，食材变质腐烂请勿用来煮冰糖橘，食用后如有不适请及时就医