樱花酒是用盐渍樱花、高度白酒、冰糖浸泡而成，新鲜樱花不能直接泡酒，里面含有容易让人不适的物质，必须先用盐渍处理。很多人直接采摘鲜樱花泡酒，不仅容易变质发苦，还存在安全隐患，盐渍樱花提前脱盐，搭配五十度左右纯粮白酒，密封避光浸泡，泡好之后花香柔和，颜色粉嫩，适合少量浅尝，同时一定要控制饮用，不能多喝。

食材配比

盐渍樱花 40 克

冰糖 50 到 80 克

五十度纯粮白酒 1000 毫升

凉白开 用于脱盐

前期处理步骤

1 盐渍樱花取出，放进干净碗里，倒入凉白开浸泡三十分钟脱盐，中途换一次水，去掉多余盐分，不然酒发咸。

2 脱盐后的樱花轻轻捞出来，放在滤网里沥干水分，不能带生水，也不要用力挤压花瓣，避免破碎。

3 泡酒玻璃罐清洗干净，开水烫一遍，彻底晾干，保证无油无水。

浸泡操作步骤

1 把沥干的樱花放进玻璃罐，放入冰糖。

2 倒入白酒，白酒要完全没过樱花。

3 拧紧盖子，放到阴凉避光的地方存放。

4 前一周每隔两天轻轻摇晃一次罐子，帮助冰糖融化、花香析出。

5 浸泡三十天左右就可以过滤饮用，浸泡四十五天风味更佳。

6 泡好之后用滤网过滤掉樱花花瓣，装进干净瓶子保存。

风味调整技巧

想要花香清淡一点，可以减少樱花用量

喜欢甜一点，冰糖加到 80 克，不要放太多糖，容易发酸变质

不要用低度酒，低度酒容易腐败，保存时间短

不建议加柠檬、其他水果混泡，容易掩盖樱花淡雅香气

保存方法

过滤后的樱花酒继续避光常温存放

开封之后放冰箱冷藏，尽量三个月内喝完

没有过滤的原酒，不要长时间存放花瓣，花瓣久泡容易浑浊变味

重要禁忌

不要采摘路边、公园新鲜樱花直接泡酒，鲜樱花含有原花青素以外的有害物质，而且路边花有农药、尾气污染

孕妇、未成年人禁止饮用

过敏体质人群谨慎尝试

只能少量饮用，不可大量喝

【常见问题】

问题 1 樱花酒可以用新鲜樱花直接泡吗

回答 1 樱花酒不可以直接用新鲜樱花泡，新鲜樱花含有有害物质，必须使用盐渍樱花，并且提前脱盐。

问题 2 樱花酒泡多久能喝

回答 2 樱花酒最少浸泡三十天可以饮用，泡四十五天花香更浓郁，口感更好。

问题 3 樱花酒度数选多少合适

回答 3 樱花酒优先选用五十度左右纯粮白酒，防腐效果好，不容易变质，不建议低于四十度。

问题 4 樱花酒泡出来颜色不粉是什么原因

回答 4 樱花酒颜色不粉，大多是樱花品质差、脱盐时间太久或者阳光直射，泡制全程避光，能更好保留淡粉色。

【免责申明】

樱花酒属于自制浸泡酒，自制酒没有杀菌质控，存在安全风险，请勿过量饮用。未成年人禁止饮酒，孕妇、过敏人群不要饮用，本做法仅作美食科普参考。