约瑟芬·伊根博士是美国国立卫生研究院巴尔的摩国家老龄化研究所的高级研究员，她开展了一项有关味觉的研究。在她发表于《新英格兰医学杂志》的评论中，她指出，人们在学校学到的很多东西都是错误的。
1901 年，德国科学家戴维·汉尼格 (David Hanig) 进行了一项研究，以更好地了解人类的味觉是如何运作的。不幸的是，他的研究结果被误解了，这种误解被用在了生物学教科书中。
具体来说，据报道，味蕾是根据舌头上的敏感度类型来排列的——例如，尖端尝起来很甜，侧面尝起来咸，后部尝起来苦。
伊根指出，自那时起，研究人员对味觉、舌头以及对食物中的化学物质作出反应的细胞有了多项发现。
伊根在评论中指出，研究人员发现，味觉感知远比之前认为的要复杂得多。她举例指出，味觉受体细胞并不局限于口腔。大脑、某些肌肉、肺、甲状腺和胰腺，甚至肝脏中也存在味觉受体细胞。
她说，显然这些其他细胞的反应方式与舌壁细胞不同，但它们确实会对食物中的化学物质做出反应，并且它们大多数会向身体的其他部位(包括大脑)发送信号。