粤菜家常菜谱核心特点是讲究清鲜嫩滑，突出食材本身原味，调味清淡，少重辣重酱，多用清蒸白灼焖炖快炒这些技法，粤菜分为广府菜潮汕菜东江菜，家庭日常优先选择广府家常款，食材容易采购，操作难度低，很多人做粤菜容易调味过重，掩盖食材本味，这是和正宗粤菜最大差别，粤菜很看重焯水过油腌制这些预处理，比如肉类提前腌制滑油，海鲜新鲜度优先，火候讲究猛火快炒或者慢火清蒸，保留嫩度，下面挑选四道认可度最高的粤菜家常菜谱，包含荤菜素菜汤品，搭配起来可以组成完整家常餐。

菜品一 白灼菜心

食材 菜心 400 克 生姜 大蒜 生抽 食用油

操作 锅里烧开水，加少许盐和几滴油，下入菜心焯煮一分半钟，捞出摆盘，锅里热油爆香姜蒜，淋入生抽做成白灼汁，浇在菜心上，白灼是粤菜最基础技法，保留蔬菜清甜脆嫩。

菜品二 清蒸鲈鱼

食材 鲈鱼一条 葱姜 蒸鱼豉油 食用油 盐 料酒

操作 鱼清理干净划刀，料酒姜片腌制十分钟，盘底垫葱段，水开上锅大火蒸八分钟，倒掉盘中腥水，重新铺葱丝，淋蒸鱼豉油，烧热热油浇葱丝激香，这是粤菜招牌家常菜，突出鱼肉鲜嫩原味。

菜品三 豉汁蒸排骨

食材 猪肋排 400 克 豆豉 大蒜 生姜 生抽 蚝油 白糖 淀粉 料酒

操作 排骨剁小段清洗挤干水分，加入压碎豆豉姜蒜末生抽蚝油白糖料酒淀粉抓匀腌制二十分钟，水开上锅大火蒸二十分钟，肉质软嫩，豉香浓郁，是茶楼同款家常版本。

菜品四 老火靓汤 玉米胡萝卜排骨汤

食材 排骨 500 克 甜玉米一根 胡萝卜一根 生姜 蜜枣 盐

操作 排骨冷水下锅焯水去血沫，捞出冲洗干净，全部食材放进汤锅，加足量清水，大火烧开转小火慢炖一个半小时，出锅前加盐，老火汤是粤菜家庭必备，清甜温润。

粤菜技法对比表格

菜式 核心技法 风味特点 制作时长

白灼菜心 沸水焯烫 清甜脆嫩 十分钟

清蒸鲈鱼 高温短蒸 鲜嫩原味 十五分钟

豉汁蒸排骨 腌制蒸制 豉香软嫩 三十分钟

玉米胡萝卜排骨汤 慢火煲煮 清甜温润 两小时

粤菜制作要点

第一 调味原则 少盐少糖，糖只用来提鲜，不能吃出明显甜味

第二 焯水要点 蔬菜焯水加盐加油，保持翠绿，肉类焯水冷水下锅去血沫

第三 蒸制要点 一定要水开之后再上锅，大火短蒸，避免鱼肉老柴

第四 食材选择 粤菜非常看重新鲜，优先选鲜活鱼，新鲜排骨蔬菜，不适合长时间冷冻食材

这套粤菜家常菜谱兼顾荤素汤品，做法简单，保留粤菜清鲜本味，日常三餐或者家庭聚餐都可以直接套用，熟练之后还可以继续扩展其他经典粤菜。

【常见问题】

问题 1 粤菜家常菜谱为什么很少放辣椒

回答 1 粤菜家常菜谱核心追求食材原本清鲜本味，传统广府粤菜不以辣味为主，重辣会掩盖食材原味，所以粤菜家常菜谱大多清淡，少数改良版本才会加辣椒。

问题 2 粤菜家常菜谱里面老火汤可以天天喝吗

回答 2 粤菜家常菜谱里面老火汤虽然清甜，但是不建议天天大量饮用，长时间煲煮嘌呤含量偏高，有痛风或者三高人群参考自身情况，安排粤菜家常菜谱的时候控制喝汤频率。

问题 3 粤菜家常菜谱做清蒸鱼关键是什么

回答 3 粤菜家常菜谱里清蒸鱼关键是水开上锅大火短蒸，蒸完倒掉腥水，最后热油激葱丝，这样做出来鱼肉鲜嫩没有腥味，是粤菜家常菜谱最核心技巧。

问题 4 粤菜家常菜谱豉汁蒸排骨淀粉的作用是什么

回答 4 粤菜家常菜谱豉汁蒸排骨里面淀粉可以锁住肉汁，蒸好之后排骨口感滑嫩不柴，做粤菜家常菜谱腌制肉类的时候，淀粉是很常用的嫩肉配料。

【免责申明】

本内容仅为家常粤菜菜谱参考，老火汤属于高嘌呤饮食，特殊疾病人群请结合身体情况调整，鱼类坚果属于致敏食材，过敏人群请勿食用，本内容不构成医疗营养建议。